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  怪味里脊是在传统川菜烹饪技法和口味基础上的立异菜品。厨师们在寻求多种滋味交融的理念下，将不同的调味品组合在一起，发明出了这种共同的 “怪味”。

  它奇妙地交融了咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香等多种滋味。关于里脊这种自身肉质新鲜的食材来说，怪味的运用可以使其口感更为丰厚。厨师通过精心分配各种调料，如辣椒酱带来辣味、白糖带来甜味、醋带来酸味等，让里脊在通过炸制后可以充沛吸收这些滋味，构成一种共同的味觉体会。

  调料：植物油500克（约耗75克），料酒75克，盐4克，白糖、花椒粉各2克，味精1克，山西老陈醋3克，辣椒酱20克，葱、姜、蒜、湿淀粉、香油各15克，鲜汤40克。

  1.蒜、姜均切米，葱切花；香菜摘洗洁净；用辣椒酱、白糖、山西老陈醋、湿淀粉、盐、味精、葱花、香油、少量鲜汤对成汁。

  2.里脊肉剔去白筋，片成1.5厘米厚的大片，用刀背捶松，再切成1.5厘米见方的丁，用料酒、盐腌制，再用鸡蛋、湿淀粉上浆，拌少量油便于散开。

  3.净锅置旺火上，放油烧到五成热，下浆好的肉丁，用筷子拨散，捞出沥油，待油温回升至七成热时，下肉丁复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，将姜蒜米、花椒粉煸出香味，放盐，随即倒入对汁烧开，再把肉丁倒入锅内拌匀，撒香菜末，装盘即成。

  猪里脊低热量、高蛋白，含有十分多的维生素B2和矿物质铁，但这道菜油脂较多，肥壮、患有高血脂、高血压等心血管疾病的人群不该多食。

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