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  鸭子作为一种家禽，在我国有着悠长的饲养和食用前史。从古代的文献记载中不难发现，早在南北朝时期，就有关于 “炙鸭” 的记载，这是一种将鸭放在火上烤的烹饪方法

  。到了南宋，“炙鸭” 已成为名品，后来逐步演化为烤鸭、卤鸭、板鸭、油酥鸭等多种类型

  。在这些烹饪方法的基础上，人们可能为寻求不同的口感和风味，测验将鸭肉进行裹炸。

  调料：肉清汤50克，湿淀粉75克，葱段10克，姜丝15克，白糖50克，山西老陈醋25克，酱油25克，花椒粉0.5克，味精、精盐适量，芝麻油4克，熟猪油75克，茶油1000克（约耗50克）。

  1.将鸭宰杀、去毛，从背脊上剖开，除掉食袋和内脏，洗净，放在汤锅里煮40分钟，至鸭肉彻底熟透，取出晾凉，斩下鸭头、鸭脚和第二段鸭翅，再斩下鸭颈，把鸭颈上的皮和肉剔下来，然后，剔去悉数鸭骨，片下鸭肉，剥下整块鸭皮。

  2.将鸭肉（包含鸭颈的皮和肉）、熟肥膘肉别离切成细丝，盛入碗中，参加精盐、花椒粉、味精（0.5克）、酱油（15克）拌匀。

  3.鸡蛋磕入另1碗中，放入面粉、熟猪油（20克）、湿淀粉（50克）和清水(50克)，调匀成糊状，先放入鸭皮挂糊，接着将皮平铺在瓷盘上（盘内抹猪油5克），再放上鸭肉丝和肥肉丝抹平成饼状。

  4.炒锅置旺火上，放入茶油，烧至六成热时，先将鸭头、鸭脚、第二段鸭翅炸熟，捞出。再将鸭饼滑入油锅，边炸边用炒勺压一压，半途翻身，将双面炸成金黄色，捞出，趁热斩成4厘米长、1厘米宽的条，规整码扩大瓷盘内，劈开鸭头，与鸭脚、鸭翅别离摆放盘边(表明用全鸭制成)，淋入芝麻油。

  5.炒锅置旺火上，放入熟猪油50克，烧至六成热时，放入肉清汤、味精（0.5克）、酱油（10克）、白糖、山西老陈醋、葱段、姜丝烧开，用湿淀粉调稀勾芡成糖醋汁子，盛入碗中，与鸭肉一起上桌（可将鸭肉蘸糖醋汁吃，也可将汁子浇在鸭肉上)。

  鸭肉易消化，清热凉血，含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B等养分物质，调配高脂肪及维生素丰厚的肥膘肉，高蛋白且养分全面的鸡蛋以及碳水化合物丰厚的面粉，一般人均可食用，特别合适养分不良的人，但心血管疾病、腹泻、腰痛者忌食。

  五、适合人群与症状：小学生与学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、痛风、贫血、高尿酸血症、滋阴润燥

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