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  香港《南华早报》网站2025年11月30日刊登题为《北京烤鸭何故声名远播，并改动国际对我国菜的认知》的文章，作者为莉萨·卡姆。全文摘编如下：

  北京烤鸭上桌时总能遭到世人喜欢。但是，不为人知的是，这道我国菜中最出名的菜品之一之所以风行全球，与现代史上最具里程碑含义的交际事情之一严密相关。

  1972年，理查德·尼克松成为首位访华的美国总统，打破了两国数十年的严寒联系。这一历时八天的历史性事情经过电视在全美转播，让很多美国人得以窥见我国日子的一角。

  尤其是为政治家们精心预备的国宴，可谓一场美食奇迹。这些宴会直接转播至千家万户，展示了一个此前几乎不为人知的文明。

  这场美食交际的中心正是北京烤鸭：其油光锃亮、呈红褐色的外皮，被奉为我国烹饪艺术的巅峰之作。全国际观众如痴如醉地看着厨师们在餐桌旁精心片切细嫩鸭肉，调配葱段和甜面酱卷进薄饼中。

  这并非许多人所熟知的那种简单化、西方化的我国菜。这是地道的我国美食：制造精巧，工艺杂乱，深深承载着北京的文明底蕴。

  这道烤鸭不只满意口腹之欲，更成为一种强壮的软实力东西。它展示了逾越政治的深沉文明遗产，永久改动了国际对我国菜及我国人民的认知。

  在尼克松历史性访华的50多年后，北京烤鸭这样的传统菜品继续在中美之间架起交流桥梁。

  利群烤鸭店第二代经营者张欣说：“美国前副总统阿尔·戈尔来访时，便是我招待他的。”

  她回想起曾向这位政治家解说饭馆很多运用木火的原因，戈尔开端以为这并不环保。

  张欣说：“我解说说，个人会运用的是果木，果树无法永久健康成长。它们每十年就要换掉一次。产果期往后，树木就开端干枯。所以，咱们砍掉这些树木并栽培新树。咱们其实便是在推进它们完结天然生命周期。”

  这道菜是皇帝们的独爱，以其酥脆的外皮和新鲜的肉质而备受珍爱。其制造的进程是一门精深的技艺，包含风干和在特制的关闭烤炉中烤制，以到达无与伦比的酥脆口感。

  很长时刻以来，烤鸭的制造的进程一向是宫殿秘要，后来才逐步传入民间，成为北京美食的标志和我国烹饪的中心代表之一。

  尽管现在在全球各地的中饭馆每天都能吃到北京烤鸭，但张欣表明，状况并非一向如此，尤其是在50年前我国的经济环境下。

  “对咱们北京本地人来说，这道菜只要在新年、节日或严重庆典时才会吃。烤鸭不是咱们日常食用的菜品。在改革开放之前，有人假如尝过北京烤鸭，那但是能揄扬好几年的事。”

  奥蒂斯在纽约长大，他有着关于北京烤鸭的夸姣回想，尤其是芝加哥出名的老四川餐厅的版别。

  奥蒂斯说：“他们以川菜出名，但北京烤鸭也做得很好。”他回想起那酥脆的鸭皮和与之调配的“甘旨薄饼”时说：“滋味很正。第一次吃的时分，那种体会几乎令人震慑。感觉就像在吃我国版的墨西哥卷饼。”

  奥蒂斯对这道菜的体会启示他在自己的餐厅推出一款特别的北京烤鸭菜品：以披萨的方式出现。

  他说：“咱们制造了意大利风味的鸭肉腊肠。然后，用甜面酱、梅子酱、少量李锦记蒜蓉豆豉酱和一些酱油调味。这样一来，菜品中就交融了各种美味，再参加一些蜂蜜使其能很好地上色焦化。咱们还将酥脆的鸭皮作为装点。别的，我用鸭骨熬汤，再用克己五香粉让滋味浓缩。吃的时分，一切滋味都能让你联想到北京烤鸭。”

  这生动地证明，一道因美国总统访华而声名大噪的菜品，能不断激起创意、继续立异。（编译/卿松竹）

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