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  央视网音讯 近来，在江西省赣州市宁都县赖村镇围足村，乡民们趁着晴好气候，纷繁忙活起腊肠制造。这道承载着家园回忆的甘旨，是家家户户准备新年菜肴的必备之选，为冬日村庄添满烟火气，也让年味在暖阳中渐渐酝酿。

  一大早，围足村的院子里、屋檐下就热烈起来。乡民们精选肥瘦相间的新鲜猪肉，熟练地去皮、切开，再按份额参加盐、白酒、酱油等调料均匀腌制。通过绞肉、灌肠、打结等一系列熟练工序，一根根丰满的腊肠初具雏形。最终，咱们将灌好的腊肠规整悬挂在通风处暴晒，一串串光润油亮的腊肠在暖阳下泛着诱人光泽，与乡民繁忙的身影相映成趣，勾勒出一幅充溢日子气息的村庄冬景图。

  “腊肠一般要到阴历十一月份做，选瘦肉带点肥的最好。”宁都县赖村镇围足村乡民陈美华共享着制造诀窍，“原汁原味的料就放酒和盐，跟小时候妈妈做的滋味相同。我个人喜欢加八角粉、五香粉和酱油，关键是盐和酒要适量 ，盐少了不香，酒多了会苦，口感就差了。”

  关于当地乡民而言，腊肠早已不只是餐桌上的甘旨，更蕴藏着家的滋味和对日子的夸姣期盼。在很多腊味中，腊肠以其共同风味和传统工艺，成为每家每户不可或缺的年味符号。它的烹饪方法丰厚多样，清蒸能凸显本味鲜香，小炒则更添浓郁风味，不管哪种做法，都深受咱们喜欢，承载着一代又一代人的家园味蕾回忆。

  “腊肠是咱们宁都人特别喜欢的美食，滋味浑厚、腊香浓郁。”宁都县赖村镇围足村乡民黄玲笑着说，“炒熟后咬下去，油脂在嘴里爆开的香味特别过瘾。咱们常常用蒜末、小米辣和蒜苗一同炒，这是能唤醒儿时回忆的滋味，从小吃到大，怎样也吃不腻。每年冬季亲手做腊肠，现已成了刻在骨子里的习气。”（总台记者 易文韬 李政）

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